舌尖上的中国推荐--云南大理诺邓古镇_活色生香的诺邓火腿
大理诺邓古镇是一座有着上千年历史的白族村寨，千年来，村庄的名字也从未更改，一直沿袭至今，古镇的民居建筑依山而建，重叠式样，大多为明、清时期修建。
向上望去，民居层层叠叠，错落有致，依次有龙王庙、古江西会馆、万寿宫，古榕树、黄姓家族的"题名访"和玉皇阁前的"棂星门"等古建筑群、古牌坊等，古镇内的牌坊是滇西现存最大的古木牌访。村中高大的古黄连木，树高多达三四十米，最古老的树龄已有800多年。
诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落，长期以煮盐为生，曾一度是滇西地区的经济重镇，解放后，海盐大量开发，诺邓失去了盐这个经济支柱，不过现在古镇村里还有盐加工的作坊，偶尔还能看见驮盐的老马，古老的石头路上面，马蹄印迹满满，无不在诉说着曾经的故事。
在诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐、盛于宋，南诏时期就已经是宫廷贡品。早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。央视纪录片《舌尖上的中国》播出后，短短6分钟关于诺邓火腿的影像，让诺邓火腿一夜之间再次风靡全国，名声大噪。
每年的冬至到大寒，是制作火腿的最佳时机。冬季杀年猪后，将新鲜猪腿凉12-24小时，然后用刀把表皮打理光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓特产的包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐分，最后再在表面上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15-20天，拿出后再抹上一层盐，最后在外面均匀地涂抹一层灶灰和诺盐卤水沉淀的泥浆混合的稀泥。然后用绳子将火腿吊挂在阴凉、通风处半年以上即可食用，存放时间越长香味越浓。 诺邓自产的井盐是腌制火腿的制胜关键。在腌制火腿之前，村民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。在盐卤下沉淀的泥浆也是制作火腿的宝贝，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用。“云龙一大怪，诺邓火腿敷着泥巴卖。”正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程，造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。
诺邓火腿要腌制三年才真正成熟，三年以上的诺邓火腿可以生吃。不过，如今已很难找得到三年以上的老火腿了。用火腿做的家常菜，能立即为最普通的菜式增加嫣红明艳的色彩与味道。莴苣炒火腿，火腿凉片，火腿炒青椒，火腿焖豆腐，火腿炒饭等都是诺邓当地最受欢迎的家常菜。
火腿入汤，更是为汤的香浓添上神来之笔。诺邓农家乐的火腿煮鸡，火腿煮鱼，一大锅热气腾腾，吃完再煮上新鲜的蔬菜，那滋味美得连舌头都差点吞进肚子里。 品尝过全国名火腿的人，无不赞叹诺邓火腿远胜于金华火腿。诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一。
古镇去一趟路途也是十分艰辛，不过这么安静的地方现在也是不多了！如此保存完好的古建筑，朴实无华的古习俗，美味的诺邓火腿，无论是哪一样都深深地吸引着我们，这原始的味道，一定要趁早去在商业化之前！